Tet’n

Om man som vi här på Tallbacken köper filmjölk ifrån Norrmejerier finns en speciell text på förpackningarna. Den har rubriken : Den svenska filen föddes i Norrland, och lyder: Ingen vet med säkerhet hur länge vi norrlänningar har känt till konsten att framställa kulturmjölk, eller filmjölk som vi säger i dag. Men redan 1732 skriver Carl von Linné i sin ”Flora Laponica” hur en ”kompakt mjölk” framställdes i Norrland.

Det Linné avsåg var naturligtvis det vi i dagligt tal kallar Tet’n. I praktiskt taget alla hem och bondgårdar i norra Sverige hade man, företrädesvis på sommaren, tet’n som ett viktigt inslag i kosthållet. Morgon middag och kväll, i matsäcken eller ute på åkern var ”tetbryta” något som alltid fanns med. Under mina barn och ungdomsår fanns den alltid till hands när man behövde läska sig eller tillskott av energi.

Ursprungligen framställdes tet¨n från tätörten som växte vilt i backarna. Men sedan för att förnya och göra ytterligare tätmjölk tog man undan en del av gårdagens tete, som  sin tur blandades i färsk mjölk och utgjorde den kultur som det blev nytt långfil av. Det kallades att ”sil på tet’n”. Oftast gjorde man i ordning en sats på kvällen för att nästa dag ha färsk tätmjölk. Det var inte så vanligt att man åt tet¨n under vinterhalvåret. Då var det ofta kornmjölsgröt som serverades. För att bevara kulturen till nästa vår tog man en ren tygbit som dränktes in av tet’n. Sedan förvarades den på ett torrt ställe. På våren då man skulle ”sil på” igen lade man den torra tygbiten i färsk mjölk och vips hade man ny tätmjölk. Trots att det torkat var den eftertraktade kulturen helt intakt. Att göra sig en ”tetbryt” med knaprigt hembakat tunnbröd och lite socker på minns jag var helt underbart. Tet’n hade ganska seg konsistens varför den också kallades långfil, eller långmjölk. Det är alldeles uppenbart att tet’n har funnoits i den norrländska mathållningen i många hundra år. Ja, kanske ända från hedenhös. Folket i de små byarna här uppe var mästare att ta till vara vad naturen kunde ge.

Fotnot: MODO lyckades vinna sin match i kväll  borta mot Karlskoga men 0-1 och ligger nu sjua i tabellen.