Stekt inlagd strömming.

En skomakarbörs bestod som regel av en liten läderpung som mäster själv hade förfärdigat. Dock var den inte så sällan tom. Skomakarens hantverk genererade inte några stora summor som kunde förvaras i hans börs.

Sedan många år tillbaka är det ett givet inslag i vårt julbord med Jörans skomakarbörsar. Just i form av stekt inlagd strömming. Sålunda vill jag till er förmedla denna ädla rätt.

Ingredienser.

Ca. 6 hekto strömmingsfiléer. (se till att det är strömming och inte småsill från västkusten och den får inte vara "boken"). Således färsk.

Smör till stekning.

Salt, ca 2 krm.

Rågmjöl eller vetemjöl

Ströbröd.

Till lagen.

3 dl. vatten

3 dl socker.

3 krm Citronpeppar.

4 krm Kardemummakärnor. (går också med malen, men minska mängden)

4 pepparkorn och 4 nejlikekärnor, krossade. Några lagerblad.

15 ml. matättika. 24 %

1 medelstor rödlök.

Gör så här: Bred ut ett ugnspapper och mjöla det, strö lite salt. Skölj filéerna. Klipp eller ryck ryggfenan.

Lägg filéerna med skinnsidan ner intill varandra på det mjölade pappret.

Strö en aning salt på de utlagda strömmingarna och strö på ett tunt lager ströbröd.

Hetta upp en smörad stekpanna och vik varje strömming med köttsidan inåt till en "börs" och stek dem på lämplig värme gyllengula.

Nu tar du ett förvaringskärl av plast eller annat material. Lägg ringarna av den rödlök, du nu har skivat tunt, i botten på kärlet. Placera de stekta "börsarna" tätt intill varandra i lådan (eller kärlet) ovanpå löken.

Dags för lagen:

Blanda alla ingredienserna i en lämplig kastrull och koka upp den. (kan sjuda någon minut)

Du kan slå den varma lagen över strömmingen och ställa för att svalna.

När skomakarbörsarna svalnat är de klara att avnjutas.

En väl så god representant på julbordet.

Ni vet väl förresten vad vår Herre sa när han skapade strömmingen. Jo. DET GÅR VÄL INTE ATT GÖRA ALLA TILL LAX.